Deilig lett speltbrød med hele rugkorn

Oppskrift på 3 stk speltbrød med hele rugkorn

5 dl økologisk hel  rug

3 liter økologisk fint  speltmel. Jeg kjøper Oberkulmer Rotkorn som er en gammel landsort spelt som ikke er hybridisert til det ugjenkjennelige. Den har unike bakeegenskaper og er superfin. Jeg kjøper melet fra Tidsporten i store 25 kilos sekker. Da har jeg mel lenge.

20 gram blå fersk gjær

20 gram himalayasalt/mineralsalt/keltisk havsalt

7 dl vann

Hell kokende vann over 5 dl hele, tørre, økologiske rugkorn og bløtlegg i 24 timer, minimum 12 timer. Hell over kokende vann og la stå på kjøkkenbenken. Skift gjerne vann en gang under bløtetiden og skyll kornene i et dørslag før du blander dem med de øvrige ingrediensene. 

Bland ut gjær i lunkent vann og ha i fin spelt og hel rug. Elt med hendene noen minutter. Du trenger ikke bruke lang tid da denne speltsorten ettersuger væsken og danner en kjempefin deig med lite bearbeiding. Å bake brød med godt resultat handler også om erfaring. Det kan hende at det speltmelet du bruker trenger mer eller mindre væske enn denne oppskriften (jeg har fått tilbakemeldinger på at noen har måttet bruke mye mer væske enn eg har oppgitt her).Jeg eltet deigen til den ble en fin seig masse som slapp bollen og hendene. Dette må du kjenne på og tilpasse selv.

Hev 1 time eller mer om du har tid, før du heller over i 3 godt smurte brødformer og etterhev en liten time til. Sett brødene inn i forvarmet ovn på 250 grader, skvett litt vann i ovnen før du lukker døren og stek i 5 minutt før du senker varmen til 160 grader og steker videre i ca 60 minutt. Brødene er ferdige når du kan ta dem ut av formen, dunke lett i bunnen og få en hul lyd tilbake :o)

 

Nydelige og luftige brød med en tynn sprø skorpe, som smaker godt med et tykt lag med ekte godt smør til en sommerlig salat,  verdens beste sjokoladepålegg eller supermatforbarn sitt sjokkopålegg.