Jeg har desverre spist uanstendige mengder chips i mitt liv, frem til jeg startet å tenke selvstendige tanker. Jeg hiver meg av og til over en pose fremdeles og da med god samvittighet fordi det tilhører sjeldenhetene. For en tid tilbake sendte jeg en mail til min potetgullfavoritt Sørlandschips der jeg spurte hvilke temperaturer de steker ved og hvordan de forholder seg til den kreftfremkallende substansen akrylamid som dannes ved steking i planteolje ved høye temperature (over 120 grader) i stivelsesrike matemner. Ny forskning viser også at man kan steke akrylamidfritt ved å behandle potetene med melkesyrebakterier, men produsentene har ennå ikke fått noe påbud fra myndighetene og sitter derfor enda på gjerdet og gjør som de alltid har gjort.
Det jeg vet så kan man varmebehandle stivelsesrike matvarer akrylamidfritt opp til 120 grader. Deretter stiger nivået i takt med den økte temperaturen og fyker til himmels over 170 grader. Her kan du lese mer om akrylamid og hva jeg har skrevet om det tidligere- om du orker og tør....
Sørlandschips skryter av at de bruker peanutolje og steker på lave temperaturer. Jeg ville imidlertid finne ut hva de mente med lave temperaturer og her er svaret fra dem eller Synnøve eller hvem de nå hører til eller er en del av:
Hei Gry.
Takk for din henvendelse!
Ja, akrylamid debatten er interessant og vi er opptatt av å levere et produkt som er så sunt det er mulig, i den grad potetgull er sunt.
Vi kom best ut i test som ble utført tidligere: http://forbrukerportalen.no/Artikler/fr/2002/1023451518.0
Potetkvaliteten, type olje og temperatur er viktige parametre, der vi steker potetskivene i peanøttolje på ca 150 grader celsius.
Vi følger med på akrylamid-nivået og ser at det kan variere noe, men målet er å holde det stabilt lavt.
Den nye metoden med å fjerne stivelsen fra potetoverflaten er svært interessant, og vi vurderer fortløpende forbedringspotensial for produksjon.
Håper du velger Sørlandschips i fortsettelsen, så skal vi jobbe videre med å levere deg så lave verdier akrylamid som mulig.
Ha en fin dag!
Med vennlig hilsen for Sørlandschips AS
Hege Berghagen Kvalitetssjef
Så lenge det ikke finnes påbud fra myndighetene velger produksentene den billigste og enkleste utvei. Her skyr vi sånne produkter som pesten. For det er det det er - pest!
SvarSlettDet gjør dere rett i. Barna her får aldri servert chips. Hjemmelaget popcorn i kokosfett med smeltet smør over er imidlertid en slager.
SlettIndustriproduksjon som bruker samme olja oppad og oppad.. der fins ikke en industriprodusent som greier å overbevise meg om at de har et sunnere alternativ.. ^^
SvarSlettJeg er heller ikke overbevist nei ;-)
SlettFleksi, fikk du med deg kommentaren min i det andre innlegget du har om akrylamid, og hvor jeg viser til at stivelse ikke kan reagere med varme til akrylamid uten at det er flerumettet fett involvert?
SvarSlettLager du chips selv og steker denne i enten kokos, palmeolje, smør eller utsmeltet fåre eller storfefett kan du kose deg med god samvittighet, og null akrylamid.
Svaret du viser til fra Sørlandschips var temmelig inkjevetta. Kanskje et standardsvar.
KnaskePetter
Ja, jeg er klar over det, det er derfor jeg skriver at det er i forbindelse med planteoljer (kokosolje og palmeolje er vel unntaket, men i potetgullbransjen i Norge bruker de mest solsikke, raps og i dette tilfellet peanut. Jeg lager pommes med ekte smør etter å ha bløtlagt potetstavene lenge og gjerne med litt melkesyrebakterier blandet i. Nydelig O) Tenkte å poste disse ganske så snart siden akrylamid er på agendaen på bloggen her i disse tider:)
SlettJa det er riktig at industrien kun bruker billige såkalt helsosamme planteoljer, men jeg tenkte i grunnen mest på at man ikke trenger å frykte akrylamid eller andre substanser fra oksiderte planteoljer i matemner man lager hjemme med tradisjonelle matoljer, oliveolje unntatt pga innholdet av flerumettet fett. Jeg har sett noen pommes stekt i fraksjonert palmeolje, som et alternativ til transfett eller planteoljer, men i de siste månedene har det plutselig dukket opp hauger på hauger med ulike pommesprodukter som alle som en er stekt i rapsolje. Mens vi venter på matrevolusjonen og en forsnilling av den slemme matindustrien er vi nok best tjent med å lage mest mulig selv fra grunnen av.
SlettSkal du poste dine hjemmelagede pommes med smør og melkesyrebakterier her i bloggen din får du litt av en jobb med digitaliseringen :-)
P. Omp
Hehe, skal forsøke lell ;-). Enig i nyanseringen din, flott!
SlettFør brukte jo industrien omtrent kun palmeolje til fritering, men har gradvis gått over til solsikke og rapsolje etter hyl fra befolkningen om at det var så helseskadelig med palmeolje. Mener dere at palmeolje faktisk var bedre til å fritere i?
Slettpalmeolje er mye bedre, rent helsemessig, men jeg bruker ikke det pga rovdriften på natur i de områdene de dyrkes...
SlettTil og med raffinert palmeolje som de bruker? Litt på samme måte som at det er forskjell på produkter som cocosa og delfiafett. Eller vil det uansett være lurt å velge f.eks potetgull fra butikken fritert i palmeolje?
SlettLitt forvirret nå, spesielt etter bølgen om at palmeolje er like skadelig som transfett og (for de som bruker det) finner palmeolje i produkter som hjertego margariner eller billige potetgulltyper, og blir frustrerte over det.
Nei, viktig nyansering der av deg, uraffinert palmeolje klassifiseres som supermat, raffinert er helseskadelig som alle andre raffinerte planteoljer. jeg tror at sørlandschips har den minst helseskadelige av dem alle, pga valg av planteolje og steketemperatur, men den er langt fra akrylamidfri.
SlettJeg var også tidligere en potetgullknasker av dimensjoner. Jeg kunne snoke meg inn i en pose bortgjemt i skapet så og si daglig - gjerne på kvelden når suget kom. Men etter at jeg ble dedikert det tradisjonelle kostholdet er suget borte. Også når det gjelder sjokolade og søtsaker. Borte vekk! Og det skjedde veldig fort. Forøvrig er det mye annet også som er borte. Jeg har store planer om å lage chips selv også. Har jo laget en del hjemmelaget pommes frites i det siste - og barna elsker det. Jeg og. Anne Marit
SvarSlettFryktelige greier, i studenttiden druknet jeg i potetgull. Suget er ikke der som før, nei og godt er det. Men står der en skål på bordet i festelig lag, så forsvinner også min hånd oppi den ja ;-). Har gjerne en ss eller to med kokosolje innabords som motvekt da! Veldig godt med hjemmelaget pommes. Chips har jeg ikke laget-keep me posted!
SlettDet er så bra at noen gidder sende sånne mailer, hurra for deg!
SvarSlett