I vår familie handler det mye om mat. Ja, stort sett alltid om mat. Er vi ikke utdannet kokker, så spiser vi og lager mat stort sett hele tiden. Jeg drømmer om mat om natten og lever av og for mat. Food is my passion! Min lille kokke-søster med Continental-bakgrunn er nok mer opptatt av gourmet-faktoren enn meg. For å illustrere hva jeg mener så har min familie altså spist brenneslesuppe med håndpillet krås og kyllingføtter til middag i dag fordi det er sunt :-S. Det hadde ALDRI lillesøster gått med på ;-).
Jeg klarer likevel å prege henne en del og hennes nydelige hverdagsbrød er et eksempel på at man må ikke spise surdeigsbrød for å spise brød uten gluten og andre antinæringsstoffer. Bare følg supersøsters vei. Hun blogger forresten også, når hun lyster- her. Hun er kjempekreativ og har også laget en superlekker header/logo til min nye hjemmeside som lanseres snarlig. Gled dere :o). Alle bildene i dette innlegget er tatt av Silje.
Oppskrift 4 supesøsters frøbrød
1,8 liter vann
saften av 1/2 sitron
1 dl linfrø
1dl solsikkefrø
1 dl sesamfrø
3 dl havregryn
3 dl sammalt grov rug
3 dl sammalt grov hvete50 g ekte smør
2 kg hvetemel
1 liten neve salt uten antiklumpemiddel
(forsøk å velge økologisk mel og gjerne av de gamle hvetesortene, sjekk www.spesialkorn.no)
Bland alle ingrediensene sammen, gjerne ved hjelp av en kjøkkenmaskin.
La deigen stå i minimum 7 timer slik at gluten,fytinsyre og andre antinæringsstoffer brytes ned.
Det er syren i deigen (altså sitronsaften, som er med å bidrar til denne prosessen).
Så tilsettes 50 gram fersk gjær rørt ut i litt vann. Elt deigen godt sammen.
Hev i ca 45 minutter og rull ut 4 fine brød. Kan stekes i en langpanne, eller i fire former.
Av erfaring er det få ovner som har plass til 4 brødformer, men da kan du enten benytte deg av en langpanne og smøre litt smør mellom hvert brød, eller dele oppskriften i to å lage to brød.
Hev brødene til de kommer litt over formen og stek på 150 grader varmluft i 70 minutter.
Spennende oppskrift og fremgangsmåte som jeg vil prøve! Jeg har lært av naboen (en mann selvfølgelig) at man fint får plass til 4 brødformer a 1 1/2 liter i ovnen hvis man plasserer en innerst på tvers! Det fungerer hvertfall i min ovn. Litt surt at ikke jeg kunne komme på noe sånt selv altså:-)
SvarSlettHei, Gry!
SvarSlettJeg bare lure på ... hvordan er det med gluten? Hva gjør og tenker dere der?
Dere er wicked og det er så flott! :))
Nei, hvordan er det med gluten... hva skal jeg si? Gluten er et protein som er svært vanskelig å fordøye, det stresser tarmen, hemmer opptak av næring og forrårsaker allergier og intoleranser. Gluten brytes ned ved bløtlegging i syrlig miljø mer enn 7 timer. Derfor gjør vi det sånn :)
SlettHei,
SvarSlettEr dette med sitronsyre på hvete, rug og bygg virkelig trygt for en cøliaker også, eller bare for dem med glutenallergi uten cøliakidiagnose og glutenintolleranse? Krysser fingrene for at du gir grønt lys!
R
jeg anbefaler deg å lese i kommentarfeltet i mine andre innlegg under "brødmat-knappen" Der har foregått mange og lange diskusjoner mellom cøliakere., glutenintolerante, ernæringsfysiologer og vanlige sjeler :). Jeg mener/forskning vise at om du bløtlegger gluteninnholdige meltyper i syrlig miljø i min. 7 timer så blir det glutenfritt. Om en cøliaker da reagerer på brødet er det sannsynlig at det er andre substanser i maten enn glutenet - fordi det da er borte og kan per def ikke reageres p. En cøliaker bør bygge opp tarmhelsen med mat som styrker og reparerer tarmen, så det er nok ikke et mål i første omgang å kjøre på med brødmat- men heller frådse i upasterisert og syrnet melkemat, kraft/gelatin og kokosolje- som alle og en vil påvirke en cøliaker positivt og reparere tarmskader.
SlettPs! Mest info finner du i kommentarfeltet i innlegget jeg skrev om økologisk spesialkorn fra sigdal kornmølle.
SlettTusen takk for svaret ditt. Jeg fikk cøliakidiagnosen for mer enn 30 år siden, og har vært i kontakt med mange ernæringseksperter av ulike typer opp igjennom årene. Har likevel aldri helt turt å stole på denne metoden, men jeg vet har et inntrykk av at du er grundig i det du gjør, og jeg skal derfor teste dette nå. Hvis du vil kan jeg legge igjen en kommentar på bloggen her, om hvordan opplevelsen var for meg. Jeg reagerer veldig fort på gluten i mat, og kan blindtestes på det meste.
SlettFor øvrig veldig gode råd du kommer med for å styrke tarmen, men tror du upasterisert og syrnet melk kan inntas av en med melkeallergi? (Ikke laktoseinntolleranse, men kroppen min klarer ikke å bryte ned melken på samme måte som andre. Akkurat denne diagnosen er relativt ny for meg, så jeg har ikke detaljkunskaper her dessverre.)
Skal lese innleggene du viser til.
Takk for en veldig proff og først og fremst motiverende blogg.
Ettersom jeg ikke har noen eksperttittel ut i denne gate, vil jeg vokte meg for å gi mennesker med såpass alvorlige diagnoser som deg, konkretete råd. Om du leser i kommentarfeltene jeg referererer til vil du se mange gode og konkrete råd fra en venn av meg som er ernæringsfysiolog med rundt 30 års erfaring. Jeg vet at han kan sine saker, så lytt til han. Om du nylig har fått melkeallergi-diagnose bør du uansett jobbe med å bygge tarmhelse ved å spise mye fermentert/melkesyregjæret mat som støtter og bygger nettopp tarmhelsen i tillegg til MYE hjemmelaget kraft og geltatin. Du kan se på flere av mine oppskrifter som inneholder gelatinpulver for å få inspirasjon til å få mest mulig gelatin inn i kostholdet ditt- noe jeg tror er viktig for deg. Jeg vil tro at du ved å reparere tarmskader vil sakte men sikkert bli mer og mer robust og tåle mer. Men uansett skal man ikke spise gluten og pasteurisert melkemat- så ikke rart du ikke tåler det, spør du meg. Du bare får kraftigere utslag på mat som ingen mennesker har godt av å spise, slik jeg ser det. Spiser du upasteurisert og godt SYRNET melkemat er kaseinet og laktosen brutt ned og det er ingen ting igjen for tarmen å reagere negativt på. Syrnet upasteurisert melkemat reparerer også tarmhelse, spesielt upasteurisert smør fra f.eks AVDEM eller enda bedre det naturfermenterte smøret du får kjøpt fra Tidsporten. Anbefaler deg å kjøpe noen kg neste gang de skal importere. Min datter med melke og glutenintoleranse spiser mye av dette og det er utrolig oppbyggende for henne. Lykke til!
SlettOj, der kom jeg visst med flere konkrete råd likevel som går på å bygge tarmhelse, men ingen kan filleriste meg fordi jeg har sagt du kan spise gluteninnholdig melmat så lenge du bløtlegger det minst i 7 timer, helst lenger om det er allergier inne i bildet;-) Jeg bruker å bløtlegge mel som skal være i vaffeloppskrifter, pannekaker og lignende gjerne i 24 timer, med tanke på min datter- før jeg blander i egg og de øvrige ingrediensene. Funker som en kule. Så får du dra konklusjonene selv ;-)
SlettHar du noe info på om prikepetter har en klinikk eller driver med behandling utover dine kommentarfelt?:D
SlettMarte
Tusen takk igjen. Ingen er til å stole mer på enn en engasjert, erfaren og nøyaktig mor. Takk!
SlettPirkus driver ikke lenger klinikk, men om du sender meg en mail, kan vi ta det derfra :)
SlettTips angående cøliaki og melkeallergi/intoleranse -
Sletthttp://fleksitarianerliv.blogspot.no/2012/04/jeg-skal-lre-barnehagen-min-lage.html
http://fleksitarianerliv.blogspot.no/2012/03/surdeigsbrd-med-brennesle.html
Pia Nøtt
Hva er det som er bra/sunt med disse brødrene? Er ikke korn noe mennesker ikke skal ha uansett? Hvorfor velger du å spise slike brød? Jeg lever i utgangspunktet lavkarbo, uten melk og egg pga intoleranse. Syns du har en meget interessant side :)
SvarSlettjeg spiser brød når jeg har uskadeliggjort antinæringsstoffene som finnes i korn, nøtter og frø, men i moderate mengder. Mine skiver er tynne med mye smør og næringsrikt pålegg på toppen. Les gjerne alle mine innlegg om korn her på bloggen under "brødmat" så finner du mer juice på hvordan behandle korn for å gjøre det om ikke til en næringspotent matvare, så til en nøytral substans i kosten som inneholder noe næring. Brød er kulturarv i ordets rette forstand om vi baker og behandler kornet slik mennesket har gjort det tadisjonelt sett. Slik vi får servert kornmat i dag- og ikke slik jeg viser i denne bloggen, er jeg nok enig med deg i at det er best å holde seg unna ;-)
SlettDe fleste i norge spiser jo brød på daglig basis. At det finnes slike sjeler som deg som Gry som kan opplyse om hvordan man skal behandle kornet for å få det best mulig for kroppen, slik at man kan fortsette å kose seg med hverdagsbrødet sitt, uansett hvilken oppskrift den er basert på synes jeg er fantastisk ;)
SlettEr jo ikke alt som er sunt som er godt, og det er ikke mange som tar de store drastiske stegene å legger om hele kostholdet sitt for å bli sunne. Jeg synes denne bloggen prøver å peke mot alle. Ikke nødvendigvis de som allerede er så utrolig sunne ;) hehe.
Jeg har selv en sønn som er fryktelig kresen og elsker brødmat. Å det å kunne bake surdeigsbrød eller f.eks disse hverdagsbrødene der glutenet er brutt ned for så å se han kose seg med brødmaten elsker jeg ;) Mye bedre enn kjøpebrød hvertfall, som man ser at de aller fleste putter i handlekorgen når de er ute på shoppingtur!
Stå på kjære deg. Jeg digger bloggen din og du er en stor inspirator! ;)
Gunn
Jeg vil bare si at jeg digger bloggen din!
SvarSlettTakk, kjære deg :)
SlettHei, og takk for all info du sprer!! Legger du goji- og inkabær i bløt også? I tilfelle hvor lenge?
SvarSlettHilsen Liv
Ja, i smoothies og den slags gjør jeg det. Men som snacks spiser jeg dem som de er, da det ikke utgjør de store mengdene.
SlettSå deilig! Om jeg får ånden over meg en dag, så må denne oppskriften testes :D
SvarSlettHei, tusen takk for en flott blogg med mange gode tips og oppskrifter.
SvarSlettVi er veldig glad i hverdagsbrødet, men jeg har gitt det til datteren min på 1 1/2, men har funnet ut at det er litt tungt å fordøye for henne. Er dette brødet bedre, eventuelt hvilke brød vil du anbefale.
Lone
Jeg anbefaler et brød som ikke inneholde mye nøtter og frø, som feks surdeigsbrød!
SlettFor en flott tittel på bloggen din! Og denne oppskriften ser veeldig lovende ut.. Jeg leter nemlig etter sunnere (og barnevennlig) brød jeg kan friste de to små med her.. Må bare vente til vi har kjøpt ny komfyr..
SvarSlettDette brødet var nydelig! Jeg trodde det skulle smake syrlig, men det gjorde det ikke...skal det gjøre det?
SvarSlettSå ble dette brødet satt til verks, tre brød i 1,5 former, absolutt ikke å anbefale. Brødene ble rett og slett ikke ferdige, o-herlige deig. Så nå skal deigen settes på nytt, og bakes i 4 former :p
SvarSlettHar ikke helt fått til surdeigsbrød enda, så tenkte å teste dette. Er surdeig likvel sunnere enn dette brødet? Tenkte å prøve meg på denne oppskriften da jeg ikke er så glad i frø i brødet (http://www.klikk.no/mat/spise/article652757.ece) Men tilsetter sitronsaft med en gang i oppkriften. Hvor mye sitronsaft tror du trengs til 7 dl mel? 2 ss ca?
SvarSlettEr selve gjæren jeg egentlig lurer på om er noe, siden de fleste velger å bake surdeig fremfor dette langtidshevede brødet.
Jeg tilsetter sitronsaft med det samme ja og 2 ss er fint til den mengden du spør etter. Da kan du samtidig tilsette bittelitt gjær og la det hele langtidsheve samtidig som du bryter ned antinæringsstoffene :)Mange reagerer på store mengder gjær og da kan det være smart med små mengder gjær og lang hevetid. Surdeigsbrød er sunnere ja, ved at du har de probiotiske sporene i seg, men det blir flott med din vri også. Husk å ha i litt mindre væske enn oppskriften tilsier da bløtleggingen gjør massen mer tyntflytende.
SlettTusen takk for raskt svar :)
SvarSlettEr forresten de probiotiske sporene i surdeig helt anderledes enn i feks vannkefir og fermenterte grønnsaker? Vil de fungere på samme måte, eller er det lurt å få i seg probiotika fra flere ulike kilder? Jeg drikker endel vannkefir, og skal få fårt på fermentering av grønnsaker etterhvert også.
En cøliaker tåler jo ikke engang en smule, hvordan kan man være sikker på at alt er borte?
SvarSlett