Fiskekaker hensetter meg til barndommen og da bestemor stekte opp store lass med små delikate fiskekaker som vi fikk "maule" på gaffel. Det var ren barndomslykke og små gyldne øyeblikk som er lagret for alltid. Jeg har tatt opp kunsten selv og elsker duften av nystekte fiskekaker som brer seg gjennom huset.
Oppskrift fiskekaker, ca 18 stk
1liter torsk/hyse skåret i terninger, kalde2 medium løk, finhakket
2 ts salt
1 dl upasteurisert fløte, gjerne syrnet
(eller 2 dl vann om du ikke tåler fløte, blir ikke like runde i smaken men veldig gode likevel)
2 ss arrowroot (den eneste stivelse som er ok å bruke). Jeg kjøper arrowroot her.
Alle ingrediensene må vere kjøleskapskalde.
Kvern fisk og salt i kjøkkenmaskin med s-blad til en seig masse. Ha deretter i arrowroot og kjør det sammen. Spe sakte med væske, litt etter litt og ha til slutt i den finhakkede løken.
form kakene med skje dyppet i kaldt vann og stek i rikelig med ekte smør på lav til medium varme.
Jeg liker bestemorstørrelse på kakene, da blir de ekstra gode.
Bønnesalat
Legg 3 dl svartøyebønner i vann + 2 ss eddik over natten. Kok opp, skum av grumset og kok på lav varme til de er møre, ca 45-60 minutt.
Legg i dørslag og skyll. Hell i en bolle og bland inn 1 ss oregano (fersk eller tørket), 1 ts rosmarin(tørket) en skvis sitron og litt olivenolje. Salt og pepper etter ønske.
Hei Gry, takk for en flott og veldig inspirerende blogg!! Fiskekakene ser supergode ut! Hvor får du tak i upasteurisert fløte? Cecilie
SvarSlettJeg kjøper fersk melk hos bonden, setter melken på kjøkkenbenken til fløten/fettet stiger til topps,og vips har jeg fløte som jeg syrner litt ekstra før jeg bruker i mat :o). Litt detektiv-arbeid så finner du nok en bonde du kan elge deg innpå ;-)
SlettBonde-elging. Den nye sporten. :) Nam. Ser deilige ut de fiskekakene. Sei gir også deilige fiskekaker, ikke like hvite og fine riktignok.
SvarSlettHehe! Sei er supermat ja!!!
SlettHvorfor mener du at arrowroot er den eneste stivelsen det er ok å bruke?
SvarSlettArrowroot er den eneste stivelse som inneholder kalsium chlorid som er den letteste type kalsium for kroppen å nyttiggjøre seg av, den er rett og slett næringsrik og tidligere mye brukt i babymat hvor babyer trives mye bedre på arrowroot en andre typer stivelse som fra mais eller sukker. Den er lett fordøyelig og fin for å regulere riktig syre-base-balanse i kroppen. Brukes i supper, sauser, som i denne oppskriften- ja nesten til hva du vil :)(kilde: Royal Lee, DDS Journal of the National Acdemy of Research Biochemists)
SlettTakk for svaret.
SlettMen er det veldig ille å bruke f eks maizenna? ikke nødvendigvis i denne retten, men generelt
SvarSlettNei, det er ikke veldig ille, men det er ren stivelse uten noe næring og absolutt uten helsegevinst- som jeg etterhvert forsøker å unngå. Arrowrot fungerer på akkurat samme måte og er sunn:o)
SlettTror du det kan fungere å bruke Rørosmeieriene sin økologiske rømme til disse??
SvarSlettJoda, det kan det nok. Pasteurisert og denaturert- men jo, smaksmessig vil den nok funke. Den melkematen jeg har i, blir jo også denaturert ved oppvarming.
Slett