Vi kraftmødrene møttes nylig hjemme hos Marianne (grønt vann), som hadde et boblende ketchup-prosjekt gående på kjøkkenbenken. Oppskriften hennes finner du her. Full av inspirasjon dro jeg hjem og googlet oppskrifter på fermentert ketchup og strandet på denne egenkomponerte varianten som ble til ut fra det jeg hadde tilgjengelig og med fokus på de smakene jeg liker skal være mest fremtredende i ketchup. For ketchup skal være salt og søt, spicy men rundt. En god ketchup er rett og slett den perfekte balansen mellom sterke smaksinntrykk. Jeg fikk fulltreffer på første forsøk og er ikke så lite stolt over det, altså ;-)
Gry`s hjemmelagde probiotiske ketchup
3 glass økologisk tomatpurè
1/4 kopp lønnesirup + 2 ss ekstra
1/4 kopp myse, avsilt fra yoghurt, kefir eller annen syrnet melk
2 ss rå eplecidereddik
1 ss mineralsalt uten antklumpemiddel
1 ts allehånde
1 ts superfinhakka hvitløk
Bland det hele og la stå under klede i ca 4 dager. Smak etter 2-3 dager og sett i kjøleskap når du synes den smaker rundt og godt, akkurat som ketchup skal.
Triks! Jeg tok en tom Heinz-flaske og helte min ketchup i. Min sønn som ikke ville spise ketchup fra skål hadde ingen problem med fermentert ketchup i "riktig" innpakning.
Jeg som bruker å bli sur i magen av vanlig ketchup, opplever denne som balsam på magen og hjelper fordøyelsen av tung kost som kjøtt og feite sauser.
Vi serverte hjortesteik med ovnsbakte poteter, grønnsaker, rødvinssaus og denne ketchupen da vi hadde besøk i helga. Herren i besøket mente jeg burde ta patent på ketchupen og spurte pent om jeg kunne ta med et glass neste gang vi kommer på besøk til dem :)
Jeg har masse myse stående, så dere som kommer på fermenteringskurset mitt på søndag får med dere myse til å eksperimentere med hjemme om dere lyster. Forresten èn ledig plass, så førstemann til mølla..... Har du ikke egen myse kan du kjøpe ulike starterkits tror jeg, fra f.eks hjemmeriet.dk. Marianne tipset om at man kan bruke saften fra sauerkraut som base, sauerkraut kan lages uten myse. Du finner oppskrift på sauerkraut her i bloggen. Om noen har tips for dem som ikke har myse fra upasteurisert melk så shooot!
Spennende, men funker det med myse fra kjøpe-yoghurt?
SvarSlettOj, godt spørsmål! Aner ikke, noen andre som vet? Pirkepetter, kraftmødre?????
SlettVet ikke. Men jeg leste at om man ikke har tilgang på myse kan man bruke krautjuice. Altså litt av juicen fra surkålen som du selvsagt har laget ;)
SlettGlimrende!! For tenk at det har jeg faktisk ;-)
SlettHEI, du stal posten min! hehehe, neida. Flott at noen tar ansvar :) Sant det ble godt?! Jeg brukte litt andre og flere krydder. Men det er jo i grunnen bare å blande i det man liker :) Hvitløk er sikkert godt!
SvarSlettBlogg den asap!!!!! Jeg vil lese om dine erfaringer og legger inn link i dette innlegget til din ketchup-oppskrift og dine erfaringer. Kan ikke få for mye av noe godt, vel :-) !!!
SlettVenta spent på innlegg fra Marianne, for ketchupeksperimentet hennes virket veldig spennende(og lukta veldig godt!). Men kjekt med flere erfaringer og tips rundt samme sak :-) skal prøves ut snarest!
SvarSlettDa blogger du din ketchuoppskrift så snart den er i boks, så har vi en bank av ketchupoppskrifter vi kan vise leserne våre :)
Slettskal prøve på det!
SvarSlettFlinke du og Marianne er :)
SvarSlettJojo, takk :)
SlettFor 1 minutt siden så jeg Idun sin nye reklame for ketchup...Den med mest tomater, måtte le! Nevner ikke med et ord at det isåfall også er den med mest sukker.
SvarSlettSkal teste ketchupen din, flinka!
Ja,det er vidunderlig propaganda ;-)
SlettDette ser jo ut som en veldig spennende oppskrift da! Den skal jeg jaggu meg prøve.:) Men ketchup til hjortesteik? Skeptisk. Uansett om den er supergod, og med lite sukker, så skal man ikke ha den til all slags mat. Der er jeg superstreng mamma. ;)
SvarSlettGodt poeng. Nå tror jeg den superkethupen ble satt på bordet, fordi den var nylaget og jeg ville ha den testet på normale mennesker :) Mine barn spiste ikke ketchup til måltidet, fordi jeg tror ikke de kom på at det var et altenativ en gang, nettopp fordi vi vanligvis ikke har ketchup til hjortesteik vi heller ;-)
SlettSauerkraut kan godt lages uten myse - dette anbefaler jeg til mine klienter som ikke tåler melkeprodukter i det hele tatt. Jeg bruker ca 3 SS havsalt per 2 kg kål og lar det stå til fermentering ganske lenge (opptil noen uker). Da har du en god melkesyret lake som går sikkert an å bruke til ketchupen! Takk for oppskriften - ser deilig ut :-)
SvarSlett