Det er vel ingen tvil om følgende. Mennesket kan klare seg godt uten korn og de aller fleste kanskje mye bedre uten korn enn med korn i sitt kosthold. Men det er en gang slik at korn og bakervarer er en stor del av vår kulturarv, det ligger både religiøse og kulturelle dimensjoner i vårt daglige brød. De fleste ønsker ikke å leve uten.
Det er spesielt tre grunner til at man bør være oppmerksom på korn. Den ene heter gluten og den andre fytinsyre og den tredje heter enzymsperrer. Vi kan uskadeliggjøre disse ved å bløtlegge i syrlig miljø i mer enn 7 timer. Jeg vet om to personer som kan uttale seg fornuftig og utfyllende om dette- begge er lavkarbo-sjeler. Den ene er Pål Jåbekk og den andre er Christer som driver nettbutikken Tidsporten. Han drev bakeri med helse som motiv og kan alle triks i boka når det kommer til korn og bakverk.
Jeg anbefaler denne godbiten som helgelektyre, dersom du vil sette deg litt dypere inn i hvilke helseproblemer som kan knyttes til vårt store konsum av korn. Jeg velger ikke bort brødet, men velger å behandle det på en måte som gjør at de skadelige substansene i kornet brytes ned. Surdeigsbrødet mitt er et eksempel på det. Litt senere vil jeg vise dere surdeigsbrød av rug, som er det beste kornet å bruke til surdeig, fordi det inneholder størst mengde fytase, som bryter ned fytinsyren ved syrning.
God helg :o)
Takk for disse lærerike innleggene dine om korn, mel og brød. Det er så mye jeg ikke visste om dette. Gleder med til fortsettelsen!
SvarSlettGod helg til deg! :D
Takk for fin tilbakemelding. Det er viktig informasjon, så da er det bra å vite at kunnskapen sprer om seg!
SlettDen 12.12. så spurte jeg deg om råd ang min datter som har milier, talgklumper i ansiktet. Du anbefalte chlorella, aloe vera og gode fettsyrer. Du ville gjerne ha tilbakemelding om hvordan d gikk, og her kommer den: Det går strålende. Etter en og en halv måned er huden blitt mye bedre og hun har mindre talgklumper. Hun tar chlorella i tabelettform, siden jeg selv synes det er ille nok som pulver;)I tillegg tar hun omega 3 og aloe vera. Så TUSEN, TUSEN takk!! Jeg har veldig lyst å gå på kurs hos deg. Har en bror som bor i Hønefoss, så det skulle vel la seg gjøre en gang. Vil gjerne prøve surdeigsbrødene dine også. Men først skal jeg prøve de andre du har oppskrift på. God helg fra Liv i Ålesund
SvarSlettÅh, veldig kjekt å høre at det fungerer! Tusen takk for tilbakemelding :o)
SlettSer at Supermatdamene ofte anbefaler produkter f.eks. spirulina, chlorella og mye annet fra Pure Planet. Jeg har kjøpt forskjellige merker, også Now Foods, som er mye billigere. Har du noen erfaring? Er det dyreste merket best? Hilsen Liv
SvarSlettIkke nødvendigvis, det er mye snakk om å betale for branding tror jeg også. Jeg sverger til pure planet sitt kamut hvetegress, har prøvd andre typer men ikke like potent føler jeg. Ellers bruker jeg et annet merke på spirulina som jeg liker best (Health Force) og chlorella og bygg gress fra NOW.
SlettHyggelig :o)
SvarSlettTakk for alle dine svar!! Jeg anbefaler bloggen din til alle jeg kjenner. Har ikke egen blogg og er heller ikke med face book, men gjør d på andre måten. Har prøvd mange av oppskriftene dine, nydelig!! Så takk igjen for at du bruker tiden din på dette. Ett lite spørsmål til slutt: Mener du supemat( chlorella, spirulina osv) tas best opp i kroppen som pulver el kan en like gjerne ta det som tabletter? Hilsen Liv
SvarSlettTakk :o). Det tas raskere opp i pulverform, men det løser seg jo opp i systemet, om enn litt saktere, i tablettform også.
SlettJeg spiser også lite brød, men når jeg først gjør det, bare jeg det selv. Intressant det du kommer med her, skal sjekke ut linken :)
SvarSlettHei lurer bare på en ting i forbindelse med surdeig, du sier at melkesyrebakterier ikke liker metall. Er det slik at de blir ødelagt bare ved å komme i berøring med metall, eller bare hvis man la dem stå for heving i en metallbolle? Jeg har en starter i glass nå, men tenkte egentlig å røre sammen deigen i kjøkkenmaskinen til slutt, men min kjøkkenmaskin har bare en metallbolle... ble litt usikker nå om det er lurt å bruke den. :) Randi
SvarSlettDu kan godt bruke kjøkkenmaskin til å elte deigen, men min deig er alltid så flytende at den røres enkelt sammen for hånd. Du bør bruke plastskje og div når du mater surdeigen og er direkte i berøring med den konsentrerte starteren og aldri heve i stålbolle. Lykke til :o)
Sletttakk :)
SvarSlettHei:
SvarSlettJeg trenger en surdeigsstarter og har gått på nett for å finne en oppskrift, men jeg blir veldig usikker. Kan du du være så snill å hjelpe meg med en god oppskrift? Du kan dine saker og det du sier gir mening, så jeg føler at din vil være best:)
Klem
Liza
Takk, du finner en fin måte å starte på hos Kristine i gladebarn--bloggen:)
SlettHei. Ang. fytinsyre og de andre stoffene som skal brytes ned - brytes de ned ved langtidsheving av vanlig gjærdeig, eller må det være surdeig? Hvis de gjør det, hva er da fordelene med surdeig framfor vanlig gjærdeig hvis begge langtidshever?
SvarSlettIkke med midre du tilsetter syre i form av sitron, eddik, myse, da det er blløtlegging i kontakt med syrlig miljø som bryter ned disse antinæringsstoffene. Surdeigsbakst er i tillegg bra fordi du finner sporer av probiotika i dem. Altså de beste brød du kan spise med tanke på næringsinnhold og for fordøyelsen.
SlettTakk for svar! Hvor mye syre må til for å bryte ned antinæringsstoffene? Er det et bestemt forhold mellom væskemengde og mengde syre? Får ikke barna mine til å spise surdeigsbrød, for det blir for kompakt, så tenkte derfor at det i alle fall må være bedre å langtidsheve vanlig deig enn å bare lage brød med vanlig kort heving.
SvarSlettKompakte? Mine surdeigsbrød(bildet) er alt annet enn kompakte og "alle" spiser dem både venner av mine barn og min superkresne nivø, til og med ;-)...nei, gi ikke opp sier jeg. Vær litt kompromissløs og si at sånn er det! Punktum!(tough loving, heter det..) De vil takke deg når de er voksne, store og sterke! Men ja, absolutt bedre med langtidsheving eller at du blander inn gjær neste dag, etter syrning. Har du 2 ss syre i blandingen som står over natten, så skal det være bra!
SlettHar fulgt oppskriften din, men får ikke så høye og luftige brød som du får. Testet også ut med å ha 1 ts gjær i deigen i tillegg uten at det hjalp så mye. Vet ikke helt hva jeg gjør feil. Skal fortsette å prøve, men må ha en annet alternativ til et par av barna. Vi har prøvd alt med den ene gutten vår - både kompromiss, bestikkelser og tough loving, men det nytter ikke. Han har alltid hatt et vanskelig forhold til mat.... Hva mente du med å blande inn gjær neste dag?
SvarSlettDu kan blande gjær inn dagen etter om du vil ha mer fluffy brød ved bruk av mer gjær. ønsker du å bruke mindre mengder gjær er langtidsheving trikset. Men hevingen har lite å si for å bryte ned antinæringsstoffene... om du skjønner?
SlettJa, da skjønner jeg. Dersom antinæringsstoffene skal brytes ned, må deigen både ha syre og langtidsheve. Langtidsheving uten syre har ingen effekt utover at man trenger mindre gjær. Det var oppklarende - takk!
SlettUttrykket meg kanskje klønete, men det viktigste for å bryte ned antinæringsstoff er bløtlegging i syrlig miljø i mer enn 7 timer. Gjær er ikke vesentlig for den prosessen, med mindre det er snakk om gjær og bakterier fra melkesyrebakterier- noe ikke vanlig blå gjær har. Derfor skrev jeg at du kunne blande inn gjær dagen etter eller etter at det er ferdig bløtlagt....
Slett